专栏导读
岭南大地，山海相映，风物天成。千百年来，这里的人们依循四时、耕耘细作，在自然与人文的浸润中，孕育出丰富多元的地理标志产品。
广东目前拥有227个地理标志保护产品，覆盖21个地市、100个县区，用标企业达2624家，位居全国前列。产品涵盖初级农产品、加工食品与传统手工艺品，品类齐整，各具魅力。
地理标志，是一方水土的馈赠，更是一地人文的延续。本专栏持续展示全省地理标志保护产品及用标企业名录，搭建供需对接平台，促进产销精准匹配。未来，我们将逐期呈现广东地理标志的产业故事与品牌成长，共同擦亮这块“土地的金字招牌”。
本期聚焦：中山脆肉鲩
中山脆肉鲩，产自广东省中山市，是国家地理标志保护产品，也是全国独有的草鱼脆化品种。它因肉质结实、清爽脆口、耐煮不烂、肉味清香而闻名遐迩。其独特的脆化品质，源于中山当地温暖的亚热带气候、充沛的西江水源以及一代代养殖人潜心钻研的蚕豆喂养技艺，是自然禀赋与人工智慧的完美结合。
中山脆肉鲩的养殖历史可追溯至1973年。那一年，中山人在长江水库用水泥池将达到一定规格草鱼单独喂养，反复试验饲料配方，最终发现长期投喂浸泡过的蚕豆能使草鱼肉质发生奇妙转变，成功培育出肉质爽脆不柴、久煮不烂的鱼类品种。中山脆肉鲩，至今已有超过50年的养殖历史，养殖技术不断成熟，成为中山特色渔业的金字招牌。
中山脆肉鲩的品质特色，可用“爽、脆、弹、韧”四个字概括。活鱼脊骨较僵硬，肉质紧密而富有弹性；切片后薄如蝉翼，在沸腾的火锅中涮煮数十秒，入口爽脆软滑，咀嚼时能感受到肉丝的韧性，久煮也不破碎。这种独特的口感，使其成为火锅料理的明星食材，也催生了“一鱼六味”的地道吃法——鱼片打火锅、鱼丸弹牙、鱼腩豉油蒸、鱼骨炸至酥香、鱼头鱼尾熬汤、韭黄鱼蓉做馅，一条鱼演绎出六重风味。此外，当地企业还开发出脆肉鲩佛跳墙、免浆脆鱼片、咖喱脆鱼片、酸菜脆鱼片、脆鱼蛋、脆肉鲩春卷等超过40种预包装食品，让这道特色美味从中山走向千家万户的餐桌。
近年来，中山脆肉鲩品牌价值持续攀升。中山市获评“中国脆肉鲩之乡”，产品先后获得地理标志证明商标、地理标志保护产品，并入选全国名特优新农产品名录。据统计，中山脆肉鲩养殖面积占全省脆肉鲩养殖面积的约90%，活鱼销售覆盖广东、广西、福建、海南，预包装食品远销美国、加拿大、澳洲等海外市场。整个产业带动数万人就业，从养殖、加工到餐饮、文旅，形成了一条完整的产业链，成为中山乡村振兴的明星产品。每逢旺季，来自全国各地的采购商和食客纷至沓来，只为亲口品尝这道爽脆弹牙的独特风味。
（一）地域保护范围
中山脆肉鲩地理标志产品保护范围以原国家质量监督检验检疫总局2008年第132号公告批准的范围为准，即广东省中山市现辖行政区域。
（二）质量技术要求（摘录）
1.环境条件
水源：养殖用水全部采用保护区内西江水，盐度常年保持0.3‰～0.4‰，水温25℃以上天数每年超过200天。
池塘：食用鱼饲养池为长方形、东西向，面积7 000～13 000 m²，水深2.0～2.5 m，底质为壤土或沙壤土，淤泥厚度≤20 cm。
2.鱼种要求。当地培育的大规格鱼种，投放规格≥2.0 kg/尾，种质符合GB/T 17715规定。
3.放养密度。主养脆肉鲩：＜300尾/667m²（亩）；搭配鲮鱼或鲫鱼≤500尾/亩，鳙鱼≤50尾/亩。
4.脆化饲料与投喂。选用优质蚕豆（符合GB/T 10459），浸泡14～24小时后投喂，日投喂量为鱼体重的3%～5%，搭配适量象草等青饲料（精青比7:3）。放种后7～8天开始转喂蚕豆，连续投喂110～130天。
5.上市规格。≥5.5kg/尾。
6.质量要求
1）感官要求（活鱼及鲜鱼）。活鱼：游动活泼，无病态畸形，体色光泽正常。鲜鱼：鳞被完整，鳃丝鲜红，眼球饱满，肌肉坚实有弹性，蒸煮后滋味正常，肉质不易破碎，咀嚼有弹性，脊骨较僵硬，肉丝不易拉断。
2）脆肉特征验证。将背肌切成2～3mm薄片，沸水煮30分钟以上不破碎。
3）理化指标（鱼背肌肉）
地理标志产品用标企业摘录
（如需获取用标企业信息，请联系：陈老师，020-31608694。）
