专栏导读
岭南大地，山海相映，风物天成。千百年来，这里的人们依循四时、耕耘细作，在自然与人文的浸润中，孕育出丰富多元的地理标志产品。
广东目前拥有227个地理标志保护产品，覆盖21个地市、100个县区，用标企业达2672家，位居全国前列。产品涵盖初级农产品、加工食品与传统手工艺品，品类齐整，各具魅力。
地理标志，是一方水土的馈赠，更是一地人文的延续。本专栏持续展示全省地理标志保护产品及用标企业名录，搭建供需对接平台，促进产销精准匹配。时至秋日，我们特别推出“秋风起，月渐圆”秋季特辑，从莲藕的粉糯清甜、腊味的咸香醇厚，到月饼的团圆甘美，逐期呈现广东地理标志的秋日风物画卷。未来，我们将逐期呈现广东地理标志的产业故事与品牌成长，共同擦亮这块“土地的金字招牌”。
中秋渐近，月光渐满。各大商超的月饼专区早已被装点得红火热闹，各式月饼琳琅满目，红彤彤的礼盒堆成了小山，促销声、试吃声、收银声交织成一片。货架上最抢眼的，要数金黄饱满、饼大如盘的吴川月饼。
吴川月饼，产自广东省吴川市，是国家地理标志保护产品。它外形饱满、轮廓分明、饼大如盘，入口松软酥脆，果仁的脆爽与晾肉的醇厚层层递进，咸香与甘甜交织，回味悠长。
吴川月饼的来历，有一段流传数百年的佳话。据传，南宋末年，吴川吴阳人士吴颐率乡勇抗元有功，宋帝赵昺恩赐其“帝赐肉”。“帝赐肉”实为一种以猪肉、果仁为馅的大饼，皮薄馅厚，入口甘香。后人为纪念吴颐，仿制“帝赐肉”并加以改良，历经数百年传承，逐渐演变为今日的吴川大月饼。从“帝赐肉”到吴川月饼，这一枚圆饼承载的不仅是味觉的记忆，更是忠勇与团圆的象征。
2013年6月26日，原国家质量监督检验检疫总局批准吴川月饼实施地理标志产品保护（2013年第81号公告），保护范围为吴川市现辖行政区域。2015年，吴川月饼传统制作技艺入选广东省非物质文化遗产名录；2020年，吴川月饼被纳入首批“100+100”中欧地理标志协定保护名录，标志着这一岭南名饼获得欧盟市场的官方认可，品牌价值与影响力进一步提升。
吴川月饼的独特品质，源于其独有的原材料与繁复的传统工艺。在原料上，精选本地新鲜猪肉，依循“三晒四凉”古法制作晾肉——取猪后腿肉，经姜汁、酒、酱油、五香料腌制后，连续三天四夜日晒夜晾，再加工成肉丝；取厚度不少于3厘米的猪脊膘肉，切粒后用白砂糖、酱油、酒及五香料腌制，入瓦缸密封发酵7至15天制成糖肉，糖肉的晶莹剔透与甘甜醇厚，是吴川月饼区别于其他广式月饼的核心所在。馅料中，晾肉与糖肉含量不低于5%，核桃仁、芝麻仁、杏仁、瓜子仁、橄榄仁等五种果仁含量不低于22%，再配以糕粉调和，馅料丰盈饱满、层次分明。饼皮以小麦粉、花生油、糖浆揉制，包裹足量馅料后入模成型，刷上蛋液，以传统炉火烘烤至金黄。从原料处理到包饼烘烤，每一道工序皆有讲究，历经百年打磨，方成就一枚地道的吴川月饼。
在吴川，月饼不仅是一种节令食品，更是一种融入血脉的文化符号。当地人常说“吴川月饼大如盆，一家分食月满轮”。中秋节前，吴川人走亲访友，提一盒家乡的月饼，便是最体面的心意；中秋之夜，一家人围坐赏月，切一只大月饼，配一壶清茶，便是最圆满的团圆。这份“大”，是吴川人的豪爽与慷慨，更是对“团圆”二字的郑重对待。
如今，吴川月饼已形成完整的产业链，涌现出“金九”“福海”“南方”等远近闻名的品牌，年产值突破10亿元。地理标志保护与非遗传承的双重加持，让吴川月饼从地方风味走向全国乃至世界。
中秋至，月将圆，不妨切一枚金黄酥香的吴川月饼，与家人分享这份来自粤西的团圆味道。
（一）地域保护范围
吴川月饼地理标志产品保护范围为广东省吴川市现辖行政区域。
（二）质量技术要求（摘录）
依据原国家质量监督检验检疫总局2013年第81号公告及《地理标志产品 吴川月饼》（DB4408/G 1—2019）地方标准，其主要质量要求如下：
1.原辅料要求。猪肉符合GB 2707规定；糯米符合GB/T 1354规定；果仁（核桃仁、芝麻仁、杏仁、瓜子仁、橄榄仁）符合GB 19300规定，其中核桃仁须达一等品、芝麻仁须达一等品、杏仁须达一级品；小麦粉符合GB/T 1355规定；花生油符合GB/T 1534规定；白砂糖符合GB 13104及GB/T 317优级品规定。
2.加工工艺要点。
制晾肉：取猪后腿肉切片，用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后，按“三晒四凉”工艺（连续三天四夜日晒夜晾）加工，再切丝备用。
制糖肉：取厚度≥3cm的猪脊膘肉切粒，用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制，入瓦缸密封，在一定温湿度条件下发酵7至15天。
制糕粉：糯米洗净晾干，炒熟后研磨成粉。
制糖浆：白砂糖与水按比例混合煮制3至4小时，存放20天后转化为果糖浆备用。
调香味油：香葱去叶须表皮，以花生油炸香后取液体调味油。
包饼烘烤：按广式月饼工艺包饼、刷蛋液、烘烤、凉饼。
3. 感官特色。
4. 理化指标。
资料来源：
1.原质检总局公告2013年第81号
2.广东省地方标准 DB 4408/T 3—2019《地理标志产品 吴川月饼》
3.吴川当地民间传说及公开报道
地理标志产品申报组织信息
（如需获取用标企业信息，请联系：陈老师，020-31608694。）
